Xà lách (hay rau diếp) là nguyên liệu không thể thiếu cho các món salad thanh mát, món cuốn hấp dẫn hay ăn kèm cùng đồ nướng. Tuy nhiên, bất kỳ ai hay làm bếp cũng đều từng đối mặt với một nỗi ám ảnh chung: Mua xà lách tươi mơn mởn về, nhưng chỉ để trong tủ lạnh 2-3 ngày là lá đã úa vàng, thậm chí thối nhũn và chảy nước đen sì. Hiểu được nỗi trăn trở này, hôm nay trợ lý MoriCare sẽ hướng dẫn bạn chi tiết các cách bảo quản xà lách chuẩn khoa học, giúp rau luôn giòn rụm, tươi xanh kéo dài từ 1 đến 2 tuần.

1. Hướng dẫn chi tiết 3 cách bảo quản xà lách hiệu quả trong tủ lạnh

Tùy thuộc vào việc bạn mua xà lách về để dự trữ lâu dài hay muốn sơ chế sẵn để tiện mang cơm đi làm, MoriCare mách bạn 3 phương pháp siêu hiệu quả sau đây”

1.1. Bảo quản xà lách chưa rửa

Nếu bạn vừa đi siêu thị về và chưa có ý định ăn xà lách ngay, bạn không nên rửa rau mà hãy bỏ ngay vào tủ lạnh. Đây là cách giữ rau tươi lâu nhất, có thể giúp giữ xà lách tươi ngon tới 2 tuần, đặc biệt với các loại xà lách cuộn chặt.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý các bước bảo quản như sau:

• Dùng dao cắt bỏ đi một phần nhỏ ở cuống (gốc) rau bị đen. Nhặt bỏ hoàn toàn những lá bên ngoài bị dập nát, úa vàng để tránh vi khuẩn lây nhiễm chéo sang các lá lành.
• Dùng khăn giấy ăn (loại giấy bếp dày, thấm hút tốt) lau nhẹ nhàng để loại bỏ hơi sương hoặc đất cát còn bám trên bề mặt lá.
• Lấy 2-3 tờ khăn giấy to, bọc kín toàn bộ cây xà lách lại. Lớp giấy này đóng vai trò như một chiếc áo hút đi lượng ẩm dư thừa, đồng thời ngăn khí lạnh của tủ làm héo lá.
• Cho cuộn xà lách vào túi nilon sạch hoặc túi Ziplock. Dùng tay vuốt nhẹ để ép tối đa không khí ra ngoài rồi bóp kín miệng túi. Cuối cùng, cất vào ngăn mát (tốt nhất là hộc đựng rau củ chuyên dụng).

1.2. Bảo quản xà lách đã rửa

Đối với dân văn phòng hay những người theo chế độ Eat Clean, việc mỗi bữa ăn phải lôi rau ra rửa từng chút một tốn rất nhiều thời gian. Bạn hoàn toàn có thể rửa sẵn cả cân xà lách để cất tủ với điều kiện phải làm khô rau 100% trước khi cất. MoriCare khuyên bạn nên đầu tư một chiếc rổ quay rau, Lực ly tâm từ rổ sẽ văng sạch từng giọt nước đọng trong khe lá mà không làm nát rau.

Phải làm khô rau 100% trước khi cất -> Nên dùng rổ quay rau để loại bỏ hết nước

Các bước thực hiện:

• Thái nhỏ hoặc dùng tay tách rời từng lá xà lách.
• Rửa rau thật sạch dưới vòi nước từ 2-3 lần.
• Cho toàn bộ rau vào rổ quay, quay thật mạnh tay để loại bỏ hoàn toàn nước dính trên lá.
• Chuẩn bị một hộp nhựa (hoặc thủy tinh) lớn. Lót 1-2 lớp khăn giấy ăn xuống dưới đáy hộp.
• Xếp một lớp xà lách lên trên. Nếu hộp cao, bạn có thể xếp xen kẽ: 1 lớp rau - 1 lớp giấy - 1 lớp rau.
• Cuối cùng, phủ thêm 1 lớp giấy ăn lên trên cùng, đậy nắp thật kín và cất vào ngăn mát.

Bằng cách này, bạn có sẵn rau sạch giòn rụm để ăn ngay trong khoảng 5 đến 7 ngày.

1.3. Bảo quản xà lách đã cắt/xé nhỏ

Khi bạn đã lỡ tay thái nhỏ xà lách để trộn salad nhưng không ăn hết, bạn hãy cho phần rau đã cắt nhỏ vào hộp thủy tinh kín khí và lót một lớp khăn giấy dưới đáy và trên cùng để hút ẩm.

Lưu ý: Đối với xà lách đã bị cắt hoặc xé nhỏ, bạn hãy gắng sử dụng hết số rau này càng sớm càng tốt, tối đa trong khoảng 1 đến 2 ngày.

2. Cách giữ xà lách tươi lâu không cần tủ lạnh

Ngoài những phương pháp truyền thống trong tủ lạnh, trong thế giới nội trợ còn lưu truyền những mẹo bảo quản xà lách vô cùng độc đáo mà không cần đến tủ lạnh:

2.1. Mẹo cắm tăm vào cuống xà lách

Nếu bạn thường xuyên xem các video nấu ăn của người Nhật, chắc hẳn bạn đã từng thấy họ cắm tăm vào gốc cây rau xà lách. Cách này giúp phá hủy hoàn toàn trung tâm sinh trưởng của xà lách, giúp cây ngừng phát triển, giữ lại nước trong lá giúp rau tươi lâu.

Cách làm: Dùng 3 chiếc tăm tre nhọn, cắm ngập thật sâu vào phần cuống cứng của búp xà lách.

2.2. Cắm xà lách vào nước

Bạn có thể giữ nguyên cả búp xà lách, dùng dao cắt bỏ một lát mỏng ở phần gốc bị thâm đen để mở lại các mao mạch dẫn nước. Sau đó, hãy đổ một ít nước sạch (cao khoảng 2-3 cm) vào một chiếc lọ hoặc chén rồi cắm phần gốc xà lách ngập vào nước. Cuối cùng, trùm một chiếc túi nilon trong suốt lên phần lá bên trên (đừng buộc quá kín) và đặt toàn bộ chiếc lọ này vào ngăn mát tủ lạnh.

Cây xà lách sẽ liên tục hút nước từ đáy để nuôi lá, giúp rau luôn ở trạng thái tươi mơn mởn. Hãy nhớ thay nước trong lọ mỗi ngày để tránh vi khuẩn nhé.

3. Lưu ý khác khi bảo quản xà lách

Lưu ý khác khi bảo quản xà lách:

• Đảm bảo không gian chứa phù hợp, tránh ép rau chặt trong túi/hộp làm rau bị dập nát, dập ở đâu sẽ thối nhũn ở đó.
• Tránh để chung ngăn với các loại trái cây do có thể khiến lá cây nhanh úa.
• Tránh cho xà lách vào ngăn đá do loại rau này chứa nhiều nước, khi đông đá và rã đông sẽ bị nhũn nát và không thể ăn được. 
• Thay giấy thấm nước sau 2 - 3 ngày để tiếp tục duy trì môi trường khô ráo cho rau, tránh rau bị úng.

4. Cách phục hồi xà lách bị héo rũ

Đôi khi, do sơ suất để xà lách ngoài môi trường nóng quá lâu, lá rau bị mất nước, rũ xuống và ỉu xìu. Bạn vẫn có thể thưởng thức xà lách tươi ngon với biện pháp phục hồi sau:

• Đầu tiên, hãy dùng dao cắt bỏ đi phần gốc rau đã bị chuyển màu đen, thâm hoặc khô cứng.
• Chuẩn bị một thau nước đá thật lạnh. Để tăng hiệu quả kích thích tế bào thực vật, bạn có thể vắt thêm nửa quả chanh tươi hoặc hòa tan 1 thìa cà phê đường vào thau nước.
• Ngâm toàn bộ phần xà lách bị héo chìm hẳn vào trong thau nước đá lạnh.
• Để nguyên như vậy trong khoảng 15 đến 20 phút.

Lúc này, các tế bào xà lách đang "khát nước" sẽ bị sốc nhiệt và ngay lập tức hút mạnh lượng nước lạnh từ môi trường bên ngoài vào. Kết quả là, những lá rau ỉu xìu sẽ căng phồng trở lại, mướt mát và lấy lại được 90% độ giòn rụm như khi mới hái ngoài vườn.

Với những tuyệt chiêu cực kỳ đơn giản nhưng mang đậm tính khoa học trên, MoriCare hy vọng bạn đã bỏ túi cho mình được cách bảo quản xà lách phù hợp nhất với thói quen sinh hoạt của gia đình. Đừng quên chuẩn bị sẵn rổ quay rau và khăn giấy ăn để mỗi bữa ăn luôn có những đĩa xà lách giòn ngon, đầy đủ dinh dưỡng bạn nhé!