Cốm là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, được nhiều người yêu thích nhờ hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt thanh đặc trưng. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm khá nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách bảo quản cốm hiệu quả, phù hợp với từng loại cốm và nhu cầu sử dụng khác nhau cho bạn.

1. Cách bảo quản cốm tươi

Cốm tươi có hàm lượng nước khá cao nên rất dễ bị khô cứng, mất mùi thơm hoặc nấm mốc nếu bảo quản không đúng cách. Vì vậy, bạn nên chú ý các biện pháp bảo quản như sau:

1.1. Bảo quản cốm ở điều kiện thường

Nếu có ý định sử dụng ngay trong thời gian ngắn, bạn có thể bảo quản cốm ở nhiệt độ phòng. Đây là cách giúp cốm giữ được hương vị tự nhiên nhất mà không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ lạnh của tủ lạnh.

Để bảo quản hiệu quả, nên gói cốm thật kín trong lá sen hoặc lá dong. Các loại lá này không chỉ giúp giữ độ ẩm tự nhiên mà còn góp phần lưu giữ hương thơm đặc trưng của cốm. Sau đó, đặt cốm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và gió lùa mạnh vì những yếu tố này có thể khiến cốm nhanh khô, mất độ dẻo.

Với phương pháp này, cốm nên được sử dụng trong vòng 1 - 2 ngày kể từ khi mua để đảm bảo chất lượng và hương vị thơm ngon nhất.

1.2. Bảo quản cốm trong ngăn mát tủ lạnh

Khi chưa thể sử dụng ngay, việc bảo quản cốm trong ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn phù hợp. Cách này giúp kéo dài thời gian sử dụng từ 3 - 7 ngày mà vẫn giữ được độ dẻo và mùi thơm đặc trưng.

Để bảo quản đúng cách, bạn nên:

• Giữ nguyên lớp lá sen bên ngoài khi mua về.
• Bọc thêm một lớp túi zip hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín.
• Đặt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ ổn định.

Một lưu ý quan trọng là không nên để cốm gần các thực phẩm có mùi mạnh như cá, hải sản, sầu riêng, hành tỏi hoặc các món ăn đã qua chế biến. Cốm có khả năng hấp thụ mùi khá nhanh, khiến hương vị đặc trưng bị ảnh hưởng đáng kể.

1.3. Bảo quản cốm trong ngăn đá

Nếu muốn dự trữ cốm trong thời gian dài, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Đây là phương pháp được nhiều người áp dụng khi mua cốm theo mùa hoặc mua số lượng lớn để dùng dần.

Trước khi cấp đông, hãy chia cốm thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần sử dụng. Sau đó cho vào hộp nhựa kín hoặc túi hút chân không rồi đặt vào ngăn đá.

Ưu điểm của phương pháp này là giúp cốm giữ được chất lượng trong thời gian lên đến khoảng 6 tháng. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy phần cốm cần thiết ra ngoài và rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông, cốm vẫn giữ được độ dẻo và hương thơm tương đối tốt.

2. Cách bảo quản cốm khô

So với cốm tươi, cốm khô có thời gian bảo quản lâu hơn do hàm lượng nước thấp. Tuy nhiên, nếu tiếp xúc với độ ẩm cao hoặc không khí trong thời gian dài, cốm vẫn có nguy cơ bị mềm, mốc hoặc giảm chất lượng.

Để bảo quản cốm khô hiệu quả, cần lưu ý một số nguyên tắc sau:

• Để cốm ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Buộc chặt miệng túi sau mỗi lần sử dụng.
• Đậy kín hộp chứa để hạn chế tiếp xúc với không khí.
• Tránh đặt gần nguồn nhiệt hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp.

Tốt nhất nên bảo quản cốm khô trong hũ thủy tinh hoặc hộp thực phẩm có nắp kín. Đây là những vật dụng giúp hạn chế độ ẩm xâm nhập và giữ hương thơm của cốm tốt hơn so với túi nilon thông thường.

Trong điều kiện thời tiết nồm ẩm hoặc mùa mưa, bạn có thể đặt thêm gói hút ẩm thực phẩm bên trong hộp đựng để tăng hiệu quả bảo quản. Đồng thời, tránh để cốm tại các vị trí như gần bồn rửa, khu vực nấu nướng hoặc nơi có độ ẩm cao.

3. Cách bảo quản các món chế biến từ cốm

Ngoài cốm tươi và cốm khô, nhiều món ăn được chế biến từ cốm cũng cần có phương pháp bảo quản phù hợp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

3.1. Cách bảo quản cốm xào

Cốm xào thường được chế biến cùng đường, nước cốt dừa hoặc các nguyên liệu có độ ẩm cao. Vì vậy, món ăn này rất dễ lên men hoặc hư hỏng nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu.

Sau khi chế biến, cốm xào cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày. Nên cho cốm vào hộp kín để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác.

Khi lấy ra sử dụng, bạn có thể hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy trong vài phút. Nhiệt độ sẽ giúp phần đường và nước cốt dừa mềm trở lại, làm cốm dẻo thơm gần giống như lúc mới chế biến.

3.2. Cách bảo quản xôi cốm

Xôi cốm là món ăn được nhiều người yêu thích nhưng lại có thời gian bảo quản khá ngắn. Ở nhiệt độ phòng, xôi cốm thường chỉ giữ được chất lượng tốt trong khoảng 4 - 6 giờ. Sau thời gian này, xôi có thể bắt đầu khô, cứng hoặc xuất hiện dấu hiệu lên men.

Nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên cho xôi vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, xôi cốm có thể sử dụng trong khoảng 1 - 2 ngày. Trước khi ăn, nên hấp lại hoặc quay nóng để xôi mềm dẻo hơn.

3.3. Cách bảo quản bánh cốm

Bánh nên được để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Tùy từng thương hiệu, bánh thường ngon nhất trong khoảng 3 - 5 ngày kể từ ngày sản xuất.

Nếu cần bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh nhưng phải bọc kín để tránh mất độ ẩm. Không nên bảo quản bánh cốm trong ngăn đá vì có thể làm thay đổi kết cấu và hương vị. Khi bánh bị cứng do nhiệt độ lạnh, hãy để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15 - 20 phút hoặc hấp cách thủy trong thời gian ngắn để bánh mềm dẻo trở lại.

4. Cách làm cốm dẻo lại

Trong quá trình bảo quản, cốm có thể bị khô hoặc giảm độ mềm dẻo. Lúc này, bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản sau để cải thiện chất lượng của cốm:

• Hấp cách thủy: Đây là phương pháp hiệu quả nhất. Chỉ cần cho cốm vào đĩa hoặc bát rồi hấp trong khoảng 3 - 5 phút. Hơi nước sẽ giúp cốm hấp thụ lại độ ẩm và trở nên mềm dẻo hơn.
• Quay lò vi sóng: Cho cốm vào hộp hoặc bát chịu nhiệt, đậy hờ nắp rồi quay ở mức công suất thấp trong khoảng 20 - 30 giây. Không nên quay quá lâu vì có thể làm cốm khô hơn.
• Ủ bằng khăn ẩm: Dùng khăn sạch hơi ẩm phủ lên bề mặt cốm khoảng 15 - 20 phút. Phương pháp này giúp cốm hút lại một phần độ ẩm tự nhiên mà không làm thay đổi hương vị.

5. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Trợ lý MoriCare giải đáp một số câu hỏi thường gặp khác khi bảo quản cốm:

5.1. Cốm non để tủ lạnh được bao lâu?

Nếu bảo quản trong ngăn mát, cốm non thường giữ được chất lượng tốt từ 3 - 7 ngày. Trong trường hợp muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho cốm vào túi kín hoặc hộp có nắp đậy rồi đặt trong ngăn đá. Với phương pháp cấp đông đúng cách, cốm có thể được lưu trữ từ 6 tháng đến 1 năm mà vẫn giữ được tương đối tốt mùi vị và kết cấu ban đầu.

5.2. Cốm để ngăn đông lạnh làm món gì?

Sau khi rã đông, cốm vẫn có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như:

• Chả cốm.
• Xôi cốm.
• Chè cốm.
• Bánh cốm.
• Cốm xào.
• Gà hấp lá sen với cốm.

Để món ăn đạt hương vị tốt nhất, nên rã đông tự nhiên trước khi chế biến.

5.3. Cốm bị mốc có ăn được không?

Khi cốm xuất hiện các dấu hiệu như nấm mốc, mùi chua bất thường, đổi màu hoặc có vị lạ, bạn không nên tiếp tục sử dụng. Việc loại bỏ phần mốc nhìn thấy bằng mắt thường không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật và độc tố có thể đã lan rộng bên trong thực phẩm. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, tốt nhất nên bỏ toàn bộ phần cốm đã bị mốc và áp dụng đúng cách bảo quản ngay từ đầu để hạn chế tình trạng này xảy ra.

Hy vọng những hướng dẫn trên đã giúp bạn biết cách bảo quản cốm đúng cách để giữ được hương thơm, độ dẻo và hương vị đặc trưng trong thời gian dài hơn. Đừng quên theo dõi MoriCare để được trợ lý gia đình chuyên nghiệp hướng dẫn chăm sóc đời sống với những mẹo hữu ích nhé!