Cách bảo quản trứng muối là vấn đề được nhiều người quan tâm khi mua số lượng lớn hoặc tự làm tại nhà. Dù có hàm lượng muối cao giúp kéo dài thời gian sử dụng, trứng muối vẫn có thể bị hôi dầu, giảm chất lượng hoặc nhiễm khuẩn nếu bảo quản không đúng cách. Vậy nên bảo quản trứng muối như thế nào? Trợ lý MoriCare sẽ giải đáp ngay cho bạn trong bài viết sau.

1. Cách bảo quản trứng muối nguyên quả chưa qua chế biến

Trứng muối nguyên quả chưa qua chế biến là loại phổ biến nhất được nhiều gia đình mua về để dự trữ hoặc sử dụng dần trong các món ăn như cháo trắng, bánh trung thu, bánh bông lan trứng muối hay xôi trứng muối. Để giữ được chất lượng tốt nhất, cách bảo quản sẽ phụ thuộc vào việc trứng còn đang ngâm trong nước muối hay đã được lấy ra khỏi dung dịch ngâm.

Nếu trứng vẫn đang ngâm trong hũ nước muối, bạn nên giữ nguyên trạng thái này và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Một số người còn bổ sung một lượng nhỏ rượu trắng vào dung dịch ngâm nhằm hỗ trợ hạn chế vi sinh vật phát triển và kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc ngâm quá lâu có thể khiến trứng ngày càng mặn hơn, ảnh hưởng đến hương vị khi chế biến.

Trong trường hợp đã vớt trứng ra khỏi nước muối, hãy lau sạch lớp muối hoặc bụi bẩn bám bên ngoài vỏ. Sau đó, bọc từng quả bằng giấy báo hoặc giấy thấm thực phẩm để hạn chế hơi ẩm và tránh va đập làm nứt vỏ. Cuối cùng, cho trứng vào túi nilon hoặc hộp kín rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian bảo quản tham khảo:

• Trứng muối sống: khoảng 2 - 4 tuần.
• Trứng muối hút chân không: theo thời hạn sử dụng của nhà sản xuất.
• Trứng còn ngâm trong nước muối: khoảng 1 - 2 tháng.

2. Cách bảo quản trứng muối nguyên quả đã luộc chín

Nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay, bạn có thể luộc chín trứng muối trước khi bảo quản. Phương pháp này giúp hạn chế hoạt động của vi khuẩn, đồng thời tạo sự thuận tiện khi cần chế biến món ăn.

Sau khi luộc chín, nên để trứng nguội hoàn toàn rồi lau khô phần vỏ. Trứng còn nóng nếu được cất ngay vào hộp kín sẽ dễ tạo hơi nước ngưng tụ, làm tăng độ ẩm và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Khi trứng đã khô ráo, hãy cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc túi hút chân không nếu có điều kiện.

Đối với những gia đình thường xuyên sử dụng trứng muối, hãy chia trứng muối thành các khẩu phần nhỏ để tiện sử dụng. Thông thường, trứng muối luộc chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tuần hoặc ngăn đông tối đa 2 - 3 tháng. Khi sử dụng lại, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc hấp nóng trước khi ăn để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

3. Cách bảo quản lòng đỏ trứng muối

Lòng đỏ trứng muối là nguyên liệu được sử dụng nhiều trong làm bánh và chế biến món ăn. Tuy nhiên, đây cũng là phần dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và quá trình oxy hóa chất béo hơn so với trứng nguyên quả.

Trước khi bảo quản lòng đỏ trứng muối, bạn hãy sơ chế như sau:

• Bước 1: Ngâm lòng đỏ qua rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
• Bước 2: Xịt/quét một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên bề mặt trứng.
• Bước 3: Nướng sơ trứng ở nhiệt độ 125°C trong khoảng 8 - 10 phút.
• Bước 4: Đợi trứng thật nguội, cho vào túi hút chân không hoặc hộp đậy kín.

Thời gian bảo quản lòng đỏ trứng muối thông thường như sau:

• Trong ngăn mát tủ lạnh: khoảng 3 - 4 tuần.
• Trong ngăn đông: khoảng 3 - 4 tháng.

Đối với các cơ sở làm bánh hoặc người thường xuyên sử dụng số lượng lớn, hút chân không là phương pháp được khuyến khích vì giúp duy trì chất lượng lòng đỏ tốt hơn so với bảo quản thông thường.

4. Lưu ý khi bảo quản trứng muối

Dù bảo quản theo bất kỳ phương pháp nào, một số nguyên tắc cơ bản dưới đây sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng và hạn chế nguy cơ thực phẩm bị hư hỏng:

• Không để trứng muối ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài vì sẽ làm trứng bị khô, chảy dầu và nhanh ôi thiu.
• Tránh để trứng muối tiếp xúc trực tiếp với các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá hoặc hải sản. Những thực phẩm này có thể mang theo vi khuẩn hoặc mùi đặc trưng làm ảnh hưởng đến chất lượng trứng.
• Đặt trứng trong hộp kín thay vì để trực tiếp trên khay tủ.
• Khi lấy trứng ra sử dụng, nếu thấy trứng có mùi lạ hoặc màu sắc biến đổi bất thường, hãy loại bỏ ngay lập tức.

5. Cách nhận biết trứng muối bị hư

Việc nhận biết sớm trứng muối bị hỏng giúp tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Các dấu hiệu trứng muối hỏng bao gồm:

• Vỏ nứt
• Mùi chua, ôi khét hoặc hôi thối
• Lòng trắng nhớt
• Lòng đỏ bị biến màu sẫm, xanh xám hoặc khô cứng, tách dầu.

6. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Trợ lý MoriCare giải đáp các câu hỏi thường gặp khi bảo quản trứng muối:

6.1. Trứng muối để ngoài được bao lâu?

Trứng muối có thể để ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn, tuy nhiên không nên kéo dài quá 1 ngày. Trong điều kiện thời tiết nóng hoặc độ ẩm cao, thời gian này có thể chỉ còn vài giờ. Vì vậy, sau khi mua về hoặc sau khi sơ chế, bạn nên cất trứng vào tủ lạnh càng sớm càng tốt để duy trì chất lượng và hạn chế nguy cơ hư hỏng.

6.2. Trứng muối bị chảy dầu có hỏng không?

Không phải mọi trường hợp trứng muối chảy dầu đều là dấu hiệu hư hỏng. Thực tế, hiện tượng này thường xuất hiện ở những quả trứng muối đạt độ chín và có hàm lượng chất béo cao trong lòng đỏ. Tuy nhiên, nếu trứng vừa chảy dầu vừa xuất hiện mùi hôi, vị lạ hoặc màu sắc bất thường thì rất có thể đã bị biến chất. Trong trường hợp này, tốt nhất nên loại bỏ để đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Hy vọng những hướng dẫn trên đã giúp bạn hiểu rõ cách bảo quản trứng muối hiệu quả. Từ việc bảo quản trong ngăn mát, ngăn đông đến nhận biết dấu hiệu trứng hư, những kinh nghiệm trên sẽ giúp bạn sử dụng trứng muối hiệu quả, an toàn và tiết kiệm hơn.