Trái cây rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng một số nguyên tắc đơn giản sau đây, bạn có thể giữ trái cây tươi lâu và giữ trọn giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị thơm ngon.

1. Nguyên tắc khi bảo quản hoa quả tươi

Trái cây sau khi thu hoạch vẫn tiếp tục “hô hấp”, vì vậy nếu không kiểm soát tốt môi trường xung quanh, chúng sẽ nhanh chóng bị hư hỏng, mất nước và giảm giá trị dinh dưỡng. Một số nguyên tắc bảo quản hoa quả tươi cần ghi nhớ:

• Nhiệt độ bảo quản phù hợp: Mỗi loại trái cây có mức nhiệt lý tưởng khác nhau. Các loại quả ôn đới như táo, lê, nho thường cần nhiệt độ thấp, trong khi trái cây nhiệt đới như chuối, xoài lại không chịu được lạnh sâu.
• Kiểm soát độ ẩm: Độ ẩm quá cao dễ gây nấm mốc, trong khi quá thấp lại khiến trái cây bị héo. Do đó, cần duy trì độ ẩm vừa phải, có thể sử dụng giấy thấm hoặc hộp chuyên dụng để cân bằng môi trường bảo quản.
• Không để chung quả chín và chưa chín: Trái cây chín sinh ra khí ethylene, làm các quả khác chín nhanh hơn. Điều này dễ dẫn đến tình trạng chín đồng loạt rồi hỏng nhanh. Đồng thời, không nên để rau củ chung với trái cây để tránh lây mùi và làm giảm chất lượng.
• Tránh ánh nắng trực tiếp: Ánh nắng làm tăng nhiệt độ và thúc đẩy quá trình phân hủy tự nhiên của trái cây. Nên đặt trái cây ở nơi râm mát, thoáng khí để kéo dài thời gian sử dụng.
• Loại bỏ quả dập nát: Chỉ cần một quả bị hỏng cũng có thể làm ảnh hưởng đến cả rổ trái cây. Vì vậy, cần kiểm tra và loại bỏ ngay những quả có dấu hiệu dập, thối.
• Không rửa trước khi bảo quản: Nhiều người có thói quen rửa sạch rồi mới cất, nhưng nước đọng trên vỏ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Chỉ nên rửa ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon.

2. Cách bảo quản hoa quả tươi trong tủ lạnh

Tủ lạnh là công cụ phổ biến giúp kéo dài thời gian bảo quản hoa quả tươi. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách, trái cây vẫn có thể bị hỏng nhanh hoặc mất đi hương vị tự nhiên.

Lưu ý khi bảo quản hoa quả tươi trong tủ lạnh:

• Ngăn mát và ngăn riêng: Nên sử dụng ngăn chuyên dụng cho rau quả trong tủ lạnh, vì khu vực này có độ ẩm và nhiệt độ ổn định hơn. Tránh để trái cây gần ngăn đá hoặc khu vực quá lạnh.
• Không rửa trước khi cất: Như đã đề cập, độ ẩm từ nước sẽ làm trái cây nhanh úng. Hãy giữ nguyên trạng thái khô ráo khi đưa vào tủ lạnh.
• Dùng hộp kín hoặc túi thoáng khí: Một số loại quả cần hộp kín để giữ độ ẩm, trong khi các loại dễ mốc như dâu, nho nên dùng hộp có lỗ thoáng khí. Điều này giúp hạn chế tình trạng đọng nước.
• Sắp xếp không chồng lên nhau: Khi trái cây bị đè lên nhau, phần vỏ dễ bị tổn thương, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Nên xếp thành từng lớp mỏng để đảm bảo thông thoáng.

3. Cách bảo quản hoa quả tươi không dùng tủ lạnh

Trong nhiều trường hợp, không phải loại trái cây nào cũng cần hoặc phù hợp để bảo quản trong tủ lạnh. Một số loại sẽ giữ được chất lượng tốt hơn khi để ở nhiệt độ phòng nếu áp dụng đúng cách.

• Nơi thoáng mát: Trái cây nên được đặt ở nơi có không khí lưu thông tốt, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Điều này giúp làm chậm quá trình chín và hạn chế hư hỏng.
• Bọc giấy: Sử dụng giấy báo hoặc giấy sạch bọc từng quả như táo, lê giúp bảo vệ lớp vỏ và giữ độ ẩm ổn định. Đây là cách đơn giản nhưng hiệu quả để kéo dài độ tươi.
• Kiểm tra thường xuyên: Trái cây cần được kiểm tra mỗi ngày để phát hiện sớm các quả chín mềm hoặc dập. Việc loại bỏ kịp thời sẽ ngăn chặn sự lây lan sang các quả khác.

Phương pháp này đặc biệt phù hợp với những gia đình sử dụng trái cây trong thời gian ngắn hoặc không có nhu cầu bảo quản lâu dài.

4. Cách bảo quản cho từng nhóm hoa quả phổ biến

Mỗi nhóm trái cây có đặc điểm sinh học khác nhau, vì vậy cần áp dụng cách bảo quản phù hợp để đạt hiệu quả tốt nhất.

• Nhóm quả mọng như dâu tây, nho, việt quất, cherry: Đây là nhóm rất dễ mốc và hỏng nhanh. Không nên rửa trước khi bảo quản. Nên đặt trong hộp thoáng khí, lót giấy ăn dưới đáy để hút ẩm và để ở ngăn mát nhất của tủ lạnh.
• Nhóm quả cứng, có vỏ dày như táo, lê, cam, quýt: Có thể để ở ngoài trong vài ngày nếu thời tiết mát. Khi bảo quản trong tủ lạnh, nên bọc riêng từng quả hoặc để trong túi lưới để hạn chế lây hỏng chéo.
• Nhóm trái cây nhiệt đới như chuối, xoài, bơ, mít, sầu riêng:
• Chuối, xoài hoặc bơ khi chưa chín nên để ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát. Khi đã chín, có thể chuyển vào tủ lạnh để làm chậm quá trình chín. Với các loại đã gọt vỏ như mít hoặc sầu riêng, cần bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc hộp kín để tránh ám mùi và giữ vệ sinh.
• Nhóm quả có hạt như đào, mận, mơ: Khi đã chín, nên cho vào túi giấy hoặc hộp đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát để giữ được độ mềm và hương vị đặc trưng.

5. Một số mẹo giúp bảo quản hoa quả tươi lâu tại nhà

Ngoài các nguyên tắc cơ bản, một số mẹo nhỏ dưới đây có thể giúp kéo dài đáng kể thời gian sử dụng của trái cây.

• Dùng chanh chống thâm: Với các loại trái cây đã cắt như táo, lê, bơ, có thể thoa một lớp nước chanh mỏng lên bề mặt để hạn chế quá trình oxy hóa gây thâm.
• Dùng muối giữ dưa: Khi bảo quản dưa đã cắt, có thể rắc nhẹ một ít muối để giữ độ tươi và hạn chế vi khuẩn phát triển.
• Bọc giấy từng quả: Dùng giấy báo hoặc giấy sạch bọc từng quả giúp giảm va chạm, giữ độ ẩm ổn định và hạn chế hư hỏng lan rộng.

Tổng thể, bảo quản hoa quả tươi không chỉ phụ thuộc vào tủ lạnh mà còn nằm ở việc hiểu đúng đặc tính và áp dụng phương pháp phù hợp cho từng loại hoa quả. Khi thực hiện đúng các nguyên tắc và mẹo trên, bạn có thể giữ trái cây tươi lâu hơn, giảm lãng phí và luôn đảm bảo chất lượng khi sử dụng.