Tủ lạnh là một phát minh vĩ đại của nhân loại giúp kéo dài tuổi thọ của thức ăn. Chính vì sự tiện lợi này, nhiều gia đình có thói quen "đi chợ về là nhét tất cả vào tủ lạnh" với niềm tin rằng nhiệt độ thấp sẽ giữ cho mọi thứ tươi ngon vĩnh viễn. Tuy nhiên, sự thật lại hoàn toàn trái ngược.

Có một danh sách dài những thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh. Việc "ép" chúng nằm trong môi trường hàn đới không những làm mất đi hương vị thơm ngon nguyên bản, tiêu hủy các vitamin có lợi, mà trong một số trường hợp còn tạo ra các phản ứng hóa học sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ bóc trần những lầm tưởng tai hại này và hướng dẫn bạn cách bảo quản thực phẩm chuẩn khoa học nhất.

1. Tại sao không phải thực phẩm nào cũng nên bảo quản trong tủ lạnh?

Không phải loại thực phẩm nào cũng nên bỏ tủ lạnh do một số nguyên nhân sau:

• Nhiệt độ thấp làm thay đổi cấu trúc hóa học: Nhiệt độ thấp sẽ làm đứt gãy các vách tế bào, biến đổi tinh bột thành đường, hoặc làm đông cứng các phân tử dầu mỡ, khiến thực phẩm thay đổi hoàn toàn kết cấu, giảm độ dinh dưỡng cũng như hương vị.
• Độ ẩm cao gây nấm mốc: Độ ẩm cao trong ngăn mát tủ lạnh một phần giữ cho rau lá xanh không bị héo. Tuy nhiên, sự ẩm ướt này lại là môi trường hoàn hảo kích thích nấm mốc phát triển và làm mọc mầm các loại củ gia vị cần sự khô ráo tuyệt đối như hành, tỏi, gừng.
• Hiện tượng "Lây nhiễm chéo mùi": Tủ lạnh là một không gian khép kín, nơi luồng khí lạnh liên tục tuần hoàn. Nếu bạn đưa các thực phẩm có tính chất hút ẩm và hút mùi mạnh (như trà, cà phê, bột mì) vào không gian này, chúng sẽ hút trọn vẹn mùi hương của thịt cá, hành tỏi, thức ăn thừa... khiến hương vị nguyên bản bị phá hủy hoàn toàn.

2. Top X loại củ quả không nên bỏ tủ lạnh

Bạn không nên bảo quản một số loại củ quả quen thuộc sau đây trong tủ lạnh:

2.1. Cà chua

Rất nhiều bà nội trợ than phiền rằng cà chua mua siêu thị về để tủ lạnh vài ngày, khi mang ra nấu canh thì thấy thịt quả bị bở, xốp và không còn vị chua ngọt thanh mát. Nguyên nhân là do khí lạnh ngăn cản quá trình chín tự nhiên của cà chua, thậm chí phá vỡ màng tế bào trong thị quả khiến cà chua bị bột, nhũn và mất đi hương vị thơm ngon

Đối với cà chua chưa chín hẳn (còn hơi xanh hoặc cam), bạn hãy để chúng trong một chiếc rổ, đặt ở nơi thoáng mát trong bếp và tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Bạn chỉ nên bỏ tủ lạnh khi cà chua đã chín đỏ hoàn toàn và có dấu hiệu bắt đầu mềm.

2.2. Hành tây và tỏi

Độ ẩm cao trong tủ lạnh sẽ kích thích mầm ẩn bên trong củ hành và củ tỏi phát triển cực nhanh. Chỉ sau vài ngày, bạn sẽ thấy chúng mọc mầm xanh vươn dài. Hương vị của hành tây và tỏi không chỉ bị suy giảm mà cấu trúc củ còn trở nên xốp, mềm và dễ nảy sinh nấm mốc.

Vì vậy, bạn hãy cho hành và tỏi vào các túi lưới thoáng khí và treo ở những nơi tối, mát mẻ, thông gió tốt để bảo quản thay vì bỏ chúng trong tủ lạnh.

2.3. Khoai tây

Ở nhiệt độ thấp, enzyme trong khoai tây sẽ hoạt động và chuyển hóa tinh bột thành đường. Hậu quả là củ khoai sẽ bị biến đổi hương vị và kết cấu, trở nên không ngon miệng. Khoai tây tươi (chưa gọt vỏ) cần được đựng trong túi giấy mù hoặc rổ tre để thông thoáng, đặt ở nơi tối để tránh khoai bị xanh vỏ và sản sinh độc tố.

Đối với khoai tây đã gọt vỏ ngâm nước hoặc khoai tây đã nấu chín, bạn BẮT BUỘC phải cất trong ngăn mát tủ lạnh (đựng trong hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm) để tránh vi khuẩn xâm nhập, có thể dùng trong 2-4 ngày.

3. Danh sách các loại trái cây không nên bảo quản trong tủ lạnh

Trái cây nhiệt đới lại là nhóm quả nhạy cảm với nhiệt độ lạnh:

3.1. Chuối

Trên thực tế, chuối có thể để trong tủ lạnh, nhưng vỏ chuối thường bị thâm đen do nhiệt độ lạnh làm hỏng tế bảo vỏ khiến nhiều người e ngại. Dù vậy, phần ruột bên trong vẫn ăn được và giữ được dinh dưỡng.

Tuy vậy chỉ nên bảo quản chuối trong tủ lạnh khi chuối đã chín kỹ nhằm giúp chuối không bị nẫu, nhũn và kéo dài thời gian sử dụng thêm 3-7 ngày. Không nên cho chuối xanh vào tủ lạnh vì sẽ làm chuối bị thâm vỏ mà bên trong vẫn sượng, không chín được.

3.2. Quả bơ xanh

Tương tự như chuối xanh, tủ lạnh làm ngưng hoàn toàn quá trình chín của quả bơ. Nếu bạn mua bơ cứng về và ném ngay vào tủ lạnh, dù bạn có để 1 tháng thì quả bơ đó vẫn sượng cứng như đá, khi ăn có vị đắng và không thể dầm hay xay sinh tố được.

Hãy để bơ ở ngoài nhiệt độ phòng và chỉ cho bơ vào tủ lạnh khi nắn thấy quả đã chín mềm tay. Nếu đã cắt bơ ra mà ăn không hết, hãy vắt một chút nước cốt chanh lên bề mặt bơ, áp sát màng bọc thực phẩm vào phần thịt quả rồi mới cất tủ lạnh để bơ không bị thâm đen.

3.3. Dưa hấu chưa bổ

Chúng ta thường thích ăn dưa hấu ướp lạnh, nhưng việc nhét cả quả dưa hấu khổng lồ vào tủ lạnh là một sai lầm về mặt dinh dưỡng. Theo một nghiên cứu uy tín từ USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), dưa hấu khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng giữ được lượng chất chống oxy hóa cao gấp đôi so với dưa để trong tủ lạnh.

Vì vậy, bạn nên đặt dưa hấu ở những nơi thoáng mát trong nhà và chỉ cho vào tủ lạnh để làm mát sau khi đã bổ.

4. Nhóm thực phẩm khô & Gia vị "kỵ" khí lạnh

Gian bếp nào cũng có tủ chạn đựng đồ khô. Đó mới là ngôi nhà lý tưởng của những loại thực phẩm dưới đây chứ không phải ngăn mát tủ lạnh.

4.1. Mật ong

Nhiều người sợ mật ong bị kiến bu hoặc hỏng nên cất vào tủ lạnh. Đây là sự lo lắng thừa thãi. Mật ong nguyên chất là một loại thực phẩm bền vững và hầu như không bị hỏng trong điều kiện thường. Tuy nhiên, ở nhiệt độ lạnh, mật ong sẽ bị kết tinh và đặc quánh lại, gây khó khăn khi bạn muốn pha chế hoặc rót ra.

Cách bảo quản mật ong đúng là đựng mật ong trong hũ thủy tinh đậy kín nắp, đặt ở kệ tủ bếp khô ráo, tránh xa nguồn nhiệt (bếp, lò vi sóng) và ánh nắng mặt trời.

4.2. Bánh mì, bánh bao

Trong môi trường tủ lạnh, quá trình "thoái hóa tinh bột" diễn ra nhanh gấp 6 lần so với nhiệt độ phòng. Hơn nữa, hệ thống quạt gió của tủ lạnh sẽ hút cạn độ ẩm của bột mì, khiến bánh mì, bánh bao trở nên khô khốc, cứng đơ, vỡ vụn và dai nhách khi ăn. Nếu ăn trong 1-2 ngày, hãy để bánh trong hộp đựng bánh mì hoặc buộc kín túi nilon ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn (lên đến hàng tháng), bạn phải bọc kín bánh và bỏ vào ngăn đá (tủ đông). Khi ăn, lấy ra nướng lại hoặc hấp, bánh sẽ giòn mềm như mới ra lò.

4.3. Cà phê

Trong tương ớt và tương cà thương mại chứa một lượng rất lớn giấm (axit) và muối. Đây là những chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời, đủ sức ngăn chặn vi khuẩn phát triển ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng. Hơn nữa, nhiệt độ lạnh sẽ làm tương ớt bị đặc quánh lại, vô cùng khó đổ ra ngoài bát, đồng thời làm giảm đi độ cay nồng và hương vị tỏi ớt đặc trưng.

Trừ khi nhà bạn ở khu vực quá nóng bức hoặc bị ánh nắng chiếu trực tiếp, việc để các chai tương ớt, tương đen, nước mắm ở kệ gia vị trên mặt bếp là hoàn toàn an toàn và giữ vị ngon nhất.

4.3. Tương ớt

Lượng giấm và muối trong tương ớt đủ để giữ nó an toàn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Nhiệt độ lạnh làm tương ớt bị đặc lại và giảm độ cay nồng.

5. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Giải đáp một số câu hỏi thường gặp khác về các loại thực phẩm không nên bỏ trong tủ lạnh:

5.1. Có nên để đường trong tủ lạnh?

Không nên bảo quản đường trong tủ lạnh do đường có tính hút ẩm rất mạnh, trong khi ngăn mát tủ lạnh lại chứa rất nhiều hơi nước. Nếu bạn để đường vào tủ lạnh, chúng sẽ nhanh chóng hút hơi ẩm, vón thành những cục cứng như đá, không thể múc hoặc hòa tan dễ dàng được. Nơi tốt nhất để bảo quản đường là trong hũ nhựa/thủy tinh có nắp đậy kín, đặt ở nơi khô ráo trong bếp để chống kiến và côn trùng.

5.2. Thực phẩm nào không nên bảo quản trong ngăn lạnh quá 24 giờ?

Tủ lạnh giúp thức ăn thừa không bị ôi thiu, nhưng với một số thực phẩm đặc thù, việc lưu trữ lâu trong tủ lạnh lại sinh ra chất độc nguy hiểm. Nếu ăn không hết, bạn nên bỏ đi chứ không nên lưu trữ quá 24 giờ đối với các loại thực phẩm sau:

• Các loại rau lá xanh nấu chín
• Các món gỏi, salad trộn
• Hải sản nấu chín
• Trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào
• Nấm và măng đã nấu chín
• Nước ép hoa quả tươi

Hiểu rõ đặc tính của từng loại thức ăn chính là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe gia đình và tiết kiệm chi tiêu đi chợ. Hãy rà soát lại chiếc tủ lạnh của bạn ngay hôm nay, loại bỏ những thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh và trả chúng về đúng "ngôi nhà" của mình nhé!